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Recette Sachertorte

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  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gateau au chocolat

La Sachertorte est un célèbre gâteau autrichien, un riche gâteau au chocolat fourré à l'abricot, recouvert d'encore plus de chocolat. Cela garantira que vous deviendrez un célèbre chef des desserts - du moins parmi vos amis !

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 8

  • 200g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir, fondu
  • 6 œufs, séparés
  • 250 g de farine à biscuits tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de confiture d'abricots réchauffée
  • glaçage au chocolat ou chocolat fondu

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:1h ›Prêt en:2h

  1. Préchauffer le four à 140 C / Gaz 2. Beurrer et fariner un petit moule à manqué d'environ 18cm.
  2. Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit clair. Verser le chocolat fondu et continuer à battre; ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine, petit à petit, en mélangeant constamment.
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajouter les blancs d'œufs battus au mélange de chocolat. Continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Verser le mélange dans un moule à cake en lissant le dessus. Cuire au four pendant 1 heure. Retirer du moule à gâteau; réserver sur une grille pour refroidir complètement.
  5. Couper le gâteau en deux horizontalement. Étaler de la confiture chaude sur les deux tranches de gâteau; puis les sandwich avec la confiture au milieu.
  6. Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau et utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur les côtés, couvrant tout le gâteau. Laissez reposer avant de servir.

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Recette classique autrichienne de gâteau au chocolat et aux abricots

Partout où nous voyageons, nous sommes toujours à la recherche de plats classiques et l'incontournable à Vienne est le gâteau au chocolat sur chocolat qu'est la sachertorte. Sachertorte est.

Partout où nous voyageons, nous sommes toujours à la recherche de plats classiques et l'incontournable à Vienne est le gâteau au chocolat sur chocolat qu'est la sachertorte. Sachertorte est le standard quand il s'agit de gâteau au chocolat viennois, ce qui signifie qu'il fait partie de ma liste de recettes incontournables depuis que j'ai déménagé en Autriche.

Sachertorte est le nec plus ultra des desserts pour occasions spéciales ici en Autriche. Et bien que l'original - servi à l'hôtel Sacher - soit un secret bien gardé, les riffs sont partout dans les livres de cuisine et les boîtes de recettes de cuisine maison. Sans exagération, Sachertorte est à l'Autriche ce que la tarte aux pommes est à l'Amérique - essentiellement, un trésor national comestible.

Ainsi, il y a quelques mois, à peine un an après avoir déménagé à Vienne, j'ai décidé qu'il était temps de perfectionner la recette. Armé d'une pile de livres de pâtisserie viennoise, de mon extraordinaire belle-mère pâtissière en tant que conseillère principale et d'un sérieux stock de chocolat noir, j'ai passé quelques mois à peaufiner, raffiner et goûter ce gâteau.

À vrai dire, ma recette est un peu moins que traditionnelle - elle est plus moelleuse que la plupart des Sachertorte que j'ai goûtées (la vie est trop courte pour manger du gâteau sec, vous savez ?) et j'ai troqué le glaçage bouilli plus traditionnel pour un plus gourmande et plus simple, ganache au chocolat super noir. Mais, tous les éléments non négociables qui font d'une Sachertorte un tel classique sont bien représentés - je parle d'un riche gâteau au chocolat, d'une confiture d'abricots infusée au rhum et d'un glaçage au chocolat soyeux.

Divulgation complète : Ce gâteau est un peu un projet, digne de ce dîner chic, de la fête d'anniversaire du meilleur ami ou du festin de vacances que vous avez à venir. La bonne nouvelle? Vous pouvez (et devriez) le préparer au moins un jour ou deux à l'avance pour permettre à la saveur du chocolat de s'approfondir et à la confiture d'abricots de bien imprégner les couches du gâteau.


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

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Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Comment faire une grande torte au chocolat Sacher :

Comme nous l'avons appris dans la série Science of Cake Batter, une pâte à gâteau a des constructeurs de structure et des attendrisseurs. Comme le gâteau Sacher était un peu sec, j'ai dû augmenter les attendrisseurs et réduire les constructeurs de structure.

Le sucre est un attendrisseur, j'ai donc augmenté le sucre de 3/4 tasse dans la recette originale à une tasse pleine. J'ai réduit les œufs (constructeur de structure) de 9 à 8 et réduit l'autre constructeur de structure (farine) de 1 1/4 tasse à 1 tasse.

Cela a fait l'affaire. Ce gâteau a toujours le goût et la texture classiques d'une vraie Sacher Torte, mais est un peu plus doux. J'aime mieux le gâteau après un jour ou deux lorsque les conserves ont eu le temps d'être absorbées par le gâteau. Ce qui signifie, bien sûr, que c'est une excellente recette à préparer à l'avance.

Conseils pour faire une classique Sacher Torte :

  • Utilisez du bon chocolat mi-amer ou mi-sucré pour la pâte et le glaçage.
  • Pour la pâte à gâteau, faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir suffisamment pour qu'il soit encore liquide, mais il ne fera pas fondre le beurre lorsque vous l'ajouterez à la pâte.
  • Assurez-vous que le bol de mixage est parfaitement propre pour monter les blancs d'œufs.
  • Je préfère faire cuire 1 gâteau et le diviser en deux couches pour une mie plus douce. Si vous n'êtes pas à l'aise pour diviser (tortiller) un gâteau, vous pouvez le faire cuire dans 2 moules.
  • Assurez-vous de laisser durcir l'enrobage d'abricot avant de glacer le gâteau avec le chocolat. Vous obtiendrez une meilleure finition si l'abricot est coulant lorsque vous glacez le gâteau.
  • Pour glacer le gâteau, versez tout le glaçage sur le dessus du gâteau et laissez-le couler sur les côtés. Vous pouvez utiliser une petite spatule décalée pour pousser le glaçage sur les côtés du gâteau et pour combler les trous avant que le glaçage ne durcisse.
  • Une fois le glaçage pris, glissez une spatule sous le gâteau pour le détacher de la grille. Soulevez le gâteau sur une assiette de service.

Si vous aimez cette recette, pensez à lui donner 5 étoiles.


Résumé de la recette

  • GÂTEAU:
  • Parchemin
  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre granulé, divisé
  • 5 gros œufs, séparés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 onces de chocolat aigre-doux, fondu et refroidi
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • GARNITURE ABRICOTS-ORANGE :
  • 1 tasse de confiture d'abricots
  • ¼ tasse de liqueur d'orange
  • GLAÇAGE:
  • 6 onces de chocolat mi-amer, haché
  • ½ tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • CRÈME GRAND MARNIER :
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
  • Garniture : copeaux de chocolat

Préparer le gâteau : préchauffer le four à 350 deg. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin enduit d'un enduit à cuisson.

Battre 3/4 tasse de beurre à vitesse moyenne avec un batteur électrique puissant jusqu'à consistance crémeuse (environ 2 minutes). Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre granulé, en battant jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que le jaune disparaisse après chaque ajout. Ajouter la vanille et le chocolat fondu, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement la farine, en battant juste jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter progressivement 1/4 tasse de sucre granulé restant, en battant jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer un quart des blancs d'œufs à la pâte et incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs. Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four à 350° pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (environ 2 heures). Passer un couteau sur le pourtour du gâteau pour détacher l'inverti sur le plan de travail. Couper horizontalement en 3 couches.

Préparez la garniture aux abricots et à l'orange : Traitez les conserves d'abricots dans un robot culinaire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Transférer dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant souvent. Retirer du feu et incorporer 1/4 tasse de liqueur.

Badigeonner 1/2 tasse de mélange d'abricots sur 1 couche de gâteau avec la deuxième couche de gâteau. Badigeonner 1/2 tasse de mélange d'abricots avec le reste de la couche de gâteau. Badigeonner le dessus avec le reste du mélange d'abricots 1/4 tasse. Placer le gâteau sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords.

Préparez le glaçage : placez le chocolat haché dans un bol moyen. Mélanger la crème à fouetter et le sirop de maïs dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à consistance lisse incorporer le beurre. Verser le glaçage sur le gâteau, en couvrant complètement le dessus et les côtés. Réfrigérer le gâteau 1 heure ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Juste avant de servir, préparez la crème au Grand Marnier : battez 1 tasse de crème à fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle mousse, ajoutez le sucre en poudre et la liqueur d'orange, en battant jusqu'à formation de pics mous. Couper le gâteau en 12 quartiers. Garnir de crème au Grand Marnier. Garnir, si désiré.


Méthode

Placer le chocolat émietté dans un bol au-dessus d'une casserole contenant 5 cm d'eau à peine frémissante, sans que le bol touche l'eau.

Lorsqu'il est fondu (5 à 10 minutes), retirez du feu. Vous pouvez regarder comment faire fondre le chocolat dans notre vidéo d'école de cuisine pour les gâteaux au chocolat sur cette page.

Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure dans un bol à mélanger spacieux, en soulevant le tamis assez haut pour donner à la farine une bonne aération au fur et à mesure qu'elle descend. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre, l'extrait d'amande et les jaunes d'œufs battus et, à l'aide d'un fouet électrique, mélangez-les pendant environ 1 minute jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et lisse. Après cela, battre le chocolat dans le mélange crémeux.

Maintenant, à l'aide d'un fouet propre et sec et d'un grand bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous, puis incorporez-les délicatement et progressivement au mélange petit à petit, à l'aide d'une cuillère en métal. Versez le mélange dans le moule à gâteau préparé, nivelez le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe et faites-le cuire près du centre du four pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme, bien gonflé et élastique au centre. Lorsqu'il est cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser bien froid.

Pour faire le glaçage : faire fondre le chocolat (comme ci-dessus), puis le retirer du feu. Incorporer la crème et la glycérine jusqu'à homogénéité. Maintenant, faites chauffer la confiture d'abricots et badigeonnez-en le gâteau. Enfin, versez le glaçage sur l'ensemble du gâteau, à l'aide d'un couteau à palette pour couvrir complètement le dessus et les côtés. Ensuite, laissez-le reposer (ce qui prendra 2-3 heures). Si vous le préparez à l'avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une fois que le glaçage a pris.

Servir coupé en quartiers - à Vienne, ils le servent toujours avec une quantité généreuse de crème fouettée.


Résumé de la recette

  • 2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli, et plus pour les casseroles
  • Cacao en poudre non sucré, pour casseroles
  • 8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 2/3 tasse plus 1/4 tasse de sucre
  • 6 gros œufs, séparés, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 tasse de confiture d'abricots
  • 2 cuillères à café de Cointreau ou autre liqueur à l'orange
  • 4 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché finement
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 8 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, finement haché
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de poudre de lustre d'or comestible (disponible sur nycake.com)

Gâteau : Préchauffer le four à 300 degrés. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 pouces. Tapisser les fonds de parchemin de beurre parchemin. Saupoudrez de cacao en poudre et tapotez l'excédent. Faire fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante en remuant souvent réserver.

À l'aide d'un mélangeur, battre ensemble le beurre et 2/3 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs, puis la vanille et le chocolat fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine. Transférer la pâte dans un grand bol. Mettez les blancs d'œufs et le sel dans le bol nettoyé du batteur équipé d'un fouet. Fouetter le mélange de blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer graduellement le 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à formation de pics fermes, de 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié de la meringue au mélange de chocolat. Incorporer délicatement le reste de la meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Répartir la pâte entre les moules en tapotant fermement sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Cuire au four jusqu'à ce que les centres soient à peine pris, environ 25 minutes. Transférer les gâteaux dans des moules sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Démoulez les gâteaux, retirez le parchemin et renversez-les sur une grille. Couper les gâteaux à plat avec un couteau dentelé.

Remplissage : Réchauffer la confiture dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit lâche. Incorporer la liqueur. Étaler de la confiture chaude sur 1 étage de gâteau et recouvrir du reste du gâteau.

Ganache (enrobage de chapelure) : Placer le chocolat dans un grand bol. Porter la crème à ébullition à feu moyen-vif, verser sur le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit froide et la consistance d'une crème au beurre, environ 30 minutes. Étaler la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau avec une petite spatule décalée pour créer une couche lisse. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la ganache soit ferme, environ 30 minutes.

Ganache (glaçage): Placer le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre le chocolat dans un grand bol. Porter la crème à ébullition à feu moyen-vif, verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse et de miel. Verser lentement la ganache sur le dessus et le bas du gâteau, en l'étalant uniformément avec une spatule décalée si nécessaire. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache perde son éclat, environ 1 heure. À l'aide d'un petit tamis fin, tamiser la poussière de lustre sur le dessus du gâteau. Le gâteau saupoudré peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.


Quelles autres saveurs puis-je utiliser pour Sacher Torte ?

Vous pouvez totalement utiliser n'importe quelle saveur de confiture pour cette tourte au chocolat, mais ce ne serait plus une Sacher Torte car la recette originale de Franz Sacher contient toujours de la confiture d'abricots.

Comme Sacher a créé ce chef-d'œuvre en 1832, vous pourriez dire de laisser l'histoire de Sacher Torte tranquille et de vous en tenir à la confiture d'abricots ! Il semble également que nous, les Américains, aimions aussi ce dessert, car il y a un vrai Sacher Torte Day le 5 décembre.

Cela étant dit, j'ai tellement envie de l'essayer avec de la confiture de framboises. Ou même des framboises fraîches ! Les fraises seraient également délicieuses. J'ai eu des myrtilles enrobées de chocolat, donc cela pourrait aussi être une belle combinaison.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de Sachertorte

Le célèbre Franz Sacher a créé cette tourte classique à Vienne en 1832. Traditionnellement, le mot “Sacher” est appliqué sur le gâteau enrobé de chocolat.

Ingrédients: (Pour 8 personnes)

Pour le gâteau :

85 g/3 oz de farine tout usage

4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Décorer:

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

200 g/7 oz de chocolat noir, haché

175 ml/6 fl oz de crème à fouetter

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm/8 po, puis tapisser le fond de papier sulfurisé. Tamiser la farine et le cacao ensemble dans un grand bol.

Dans une casserole, chauffer doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Battre les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange dans le mélange farine-cacao et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis incorporer au mélange de chocolat, un tiers à la fois. Versez la pâte dans le moule à cake préparé en lissant la surface. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Pour décorer, réchauffez légèrement la confiture pour la faire fondre, puis badigeonnez tout le gâteau. Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante et réchauffez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réservez environ 2 cuillères à soupe du mélange, puis versez le reste sur le dessus et les côtés du gâteau pour l'enrober d'une finition brillante et lisse. Versez le mélange réservé dans une poche à douille et déposez du “Sacher” sur le dessus.



Commentaires:

  1. Jeff

    Absolument avec vous, il est d'accord. C'est une excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.

  2. Birkhead

    C'est d'accord, pièce très utile

  3. Rook

    Chaud à vous merci pour votre aide.

  4. Yasir

    En effet, et comme je n'ai jamais pensé

  5. Stuart

    Je félicite, il me semble l'excellente pensée

  6. Cocidius

    Je ne sais pas comment, je l'ai aimé!

  7. Akitaxe

    Cela me semble être une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  8. Anis

    Le fait que vous ne reviendrez pas. Ce qui est fait est fait.



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